燒烤技巧，南寧戶外燒烤方法
2014-4-2 21:23:53點擊：
1.生火：先將烤爐整理潔凈放好，參加木炭（粟炭）點著，放炭充沛焚燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。需要的可以使用本店專用的南寧燒烤木炭
2．烤制：將食物串放在爐面上，但凡肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再輾轉反側地烤。串子看上去油泡翻滾，色彩變白變黃表明老練，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表明老練。烤制時刻長短應根據火候巨細、串子種類而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九老練時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3．蔬菜類的應將串放在爐面上后，再參加蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，輾轉反側把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤幾秒種即可食用。
注意：1.用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
4．刷子沾上油后應在油缸上擦去剩余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。
附：飄香醬的調制
1．配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等攪拌均勻。
4． 用菜油燒到八老練放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調好的猜中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，假如咸了，恰當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
烤法掌握
烤肉片：較薄的肉片，大概只需3分鐘就能夠熟了，不宜烤太久，不然，肉變硬或焦了，就欠好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，不然會損壞肉質的
燒烤
新鮮。
海鮮食物及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也簡單貯存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、臘腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，放在錫箔盒中，用悶燒的辦法燒烤，火越旺越好。
木炭運用
燃料的挑選仍是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因而，挑選好木炭是享用甘旨的根底。質量好的炭火通常焚燒時刻長，火勢好。木炭最佳選樹枝有些，不要運用整塊莖，不然不易點著。在焚燒的時分，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到通明紅熱的時分，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣簡單把食物弄臟，弄黑。
清洗烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，堅持烤架清洗，才不會影響到食物的風味。
當令翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不只會延伸烤熟的時刻，還會損壞蛋白質，構成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到必定程度才簡單翻面。假如翻面后，有些食物粘在了網架上，闡明蛋白質還沒有徹底受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會構成脫皮表象。
彌補水分
食物在燒烤過程中，時刻越長，水分和油脂的丟失越大，口感越干澀。因而在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可堅持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而構成食物過咸。
鹽的運用
鹽能夠用來調味。別的，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會發(fā)生很高的火焰，烤焦網架上的食物。假如用水噴灑，只會發(fā)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可處理問題。
菱形烤痕
地道的菱形烤痕肯定能夠使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先需求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充沛受熱后將食物轉至反方向30度斜角，就能夠構成菱形烤痕了。
3安康吃法
修改
烤肉雖然甘旨，但吃起來仍不免讓咱們有所顧忌：由于烤肉簡單致癌，有時吃完后還會吃壞肚子。營養(yǎng)學家通知咱們：其實，在烤和吃的過程中多加注意，甘旨和安康相同能夠兼得。下面就來看看，哪些燒烤辦法是過錯的：
過錯一：烤得太焦 燒焦的物質很簡單致癌，而肉類油脂滴到炭火時，發(fā)生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上，也是很強的致癌物。
處理辦法：烤肉時用錫箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，必定要將燒焦的部位扔掉，肯定不可食用。
過錯二：烤肉醬放得太多 通常在烤肉前用醬油等腌制，而烤時又需參加許多烤肉醬，這樣會致使吃下過多鹽分。
處理辦法：辦法是用低鹽醬油腌制，如此就不需再運用烤肉醬；或許烤肉醬在運用前先加飲用水稀釋，假如因而太稀而欠好沾附，可加點兒太白粉勾芡。
過錯三：生熟食用具不分烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等用具沒有分隔，易致使交互感染而吃壞肚子。
處理辦法：預備兩套餐具，以避免熟食遭到污染。
除了燒烤辦法，咱們對烤肉太油膩的憂慮也是能夠想辦法處理的，
憂慮一：油脂太多烤肉資料通常都是肉類等高熱量食物，再加上運用烤肉醬等，油脂含量過高，簡單構成身體脂肪堆積。
處理辦法：選用燒烤資料時盡量挑選瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。別的，還能夠調配吃些蔬菜，以減少油膩。別的，堅持細嚼慢咽，餐后多運動，都是耗費脂肪的好辦法。
憂慮二：膽固醇太高，纖維太少烤肉中經常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入通常缺乏。
處理辦法：應多選用茭白、青椒等食物，且多吸取柳橙等維他命C含量高的水果，不只熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質，能夠推進排便，下降膽固醇。別的維他命C也有極好的防癌作用。
各位趕緊行動吧，如果不知道去哪里燒烤，本店可以提供南寧戶外燒烤場地給大家做參考
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