南寧全燒烤方法和技巧大全
2013-12-19 20:56:03點擊：
1：肥牛串、牛肉串、羊肉串、豬花腸、牛花腸，濕魷魚串。（豬花腸比較難入味，刷汁前適量撒小許鹽，肥牛串，牛肉串需刷適量稀釋蜜汁，或根據顧客要求而定）解凍后先刷黃英記專用烤汁，用中上火烤制，待烤到略干，刷少許油繼續烤，快出爐時再刷少許油，撒上香料，根據顧客要求適量撒上辣椒粉即可。注：燒烤不是炒菜，不能在受火面還沒充分受火就翻來翻去，要逐步一面一面的受火，但避免烤焦。
2：雞中翅，雞全翅，雞尖，雞爪為腌制產品，不用刷燒烤汁，直接解凍后中火烤制，待烤到略干刷油轉猛火繼續烤，直至肉串發出滋滋聲，飄香四溢轉文火再刷少許油和香料上爐翻烤25秒即可，烤出來的雞類肉串呈現金黃色為佳！
3：豬鞭、掌中寶。先撒少許鹽，再刷汁中火烤制，待略干刷油繼續烤，準備出爐時按上述方法操作。
4：腌制排骨：不用刷汁，中火直接烤制，烤到略干刷稀釋蜜汁，轉猛火繼續烤制，烤至發出滋滋聲，飄香四溢，準備出爐時按上述方法操作。
5：水鴨腎、海蝦：解凍后放在烤爐上烘干水，撒少許鹽，刷油中火烤30秒，中火烤至出爐，準備出爐時按上述方法操作。
6：干魷魚、海魚仔：可分兩種考法，一種是干烤，一種是濕烤，區別就是不刷汁和刷汁，濕烤方
法和牛肉相同。
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