夏季戶外燒烤攻略
01 烤蔬菜的竅門
烤蔬菜要講究溫度和竅門。柔軟且水分多的能夠直接放在炭火上烤，像青紅甜椒、洋蔥等等，如果是組織緊致且淀粉含量高的蔬菜，比如馬鈴薯、茄子等，就要離炭火遠一些進行直接燒烤，能夠把木炭燒熱后移到烤爐的兩邊，而把蔬菜放在烤爐中心，用遠火傳過來的溫度將之烤熟。
02 潔凈的烤網(wǎng)
之所以能成為燒烤達人，徹底是由于他們懂得一個竅門：烤網(wǎng)必定要堅持清潔、高溫、上油。當烤網(wǎng)上有殘留食物的時分，要及時清掃，只要這樣，食物烤出后的網(wǎng)痕才會顯著、漂亮。
03 堅持食物的冰鮮溫度
無需將牛排等需求冷藏的肉類放回室溫后再進行燒烤，由于燒烤后在口味上沒有格外顯著的差異。出于戶外衛(wèi)生的思考，仍是將肉類堅持冰鮮冷藏的狀況，等一切都預(yù)備好了，直接上烤架吧。
04 挑選木炭
炭烤食物讓人喜愛的風(fēng)味，來自于木炭高溫時與食物交融后發(fā)生的特殊香味，所以在燃料上佳仍是挑選木炭，盡量避免運用化學(xué)炭。焚燒時可用適當?shù)木凭�，當木炭燒到紅熱透明、外表有白色灰狀物呈現(xiàn)的時分，就現(xiàn)已達到了抱負的燒烤溫度。
05 輕度腌漬
在燒烤肉類或魚類前，先用調(diào)味料腌漬，否則即便多加燒烤醬，滋味也僅僅停留在外表。比如在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬頃刻，會讓肉類從里到外都更賦有滋味。但腌漬的時刻不能過長，尤其是海鮮類的，否則就會影響食物本來的滋味了。
06 找到好東西
雖然燒烤是對比有男性氣質(zhì)的烹調(diào)，但也需注意不要用粗暴的方法對待烤架上的食物。所以預(yù)備一把夾子是有必要的，在翻轉(zhuǎn)食物的時分能派上大用場，不要圖便利省勁就用刀或叉子去照料食物，尤其是一些肉類，不小心找到好東西就會損壞食材的纖維組織，影響品相和口味。
07 讓烤肉醒來
燒烤過程中的高溫會致使肉類汁水和油脂的丟失，但燒烤醬能夠極好地堅持食物的濕潤度。用得適宜，更能提高食物本來的滋味。但要注意的是，烤完的肉不要忙著去切開，先讓它醒一醒吧！這樣，烤肉能從頭把鮮美的汁水和燒烤醬的滋味吸收，愈加有滋味。
08 盡顯專業(yè)的菱形烤痕
烤肉類的時分，不停地翻面會延伸燒烤的時刻，影響終的口感。況且，食物有必要受熱到必定程度后才不粘烤架，簡略翻面。當燒烤技能嫻熟后，就能夠測驗烤出盡顯專業(yè)水準的菱形烤痕了！讓炭火堅持足夠高的溫度，將食物先以30度角斜放在烤網(wǎng)上使之充沛受熱，然后再將食物旋轉(zhuǎn)90度，到反方向的30度歪斜，就能夠耐心等候誘人的菱形烤痕呈現(xiàn)了。但牢記這樣的旋轉(zhuǎn)只能操作一次，否則會影響最終出品的花紋。
09 用雙眼和手指知道熟度
烤牛肉、雞肉等肉類時，簡略地用手指接觸就能判別熟度：觸覺還很滑軟的時分是一老練；觸覺很柔軟、外表稍微有些褐色的時分是三老練；外表變成棕褐色，基本上是五老練；當手指按壓外表，覺得緊致但賦有彈性的時分是七老練；當肉質(zhì)變得堅固就表明現(xiàn)已全熟了。
10 調(diào)配好食物
把能夠在一同燒烤的食材細心地串好，比如把洋蔥和肉類一同烤，既能去除肉類的異味讓滋味非常好，也便利燒烤時翻轉(zhuǎn)、上下架時拿取。況且，把食物規(guī)整地串在一同，還會顯得你的燒烤技能很專業(yè)！
- 上一篇：戶外燒烤注意事項 2014/4/9
- 下一篇：非常實用的燒烤方法大全，建議新手收藏學(xué)習(xí) 2014/4/2
