戶外燒烤小竅門
1、木炭的選擇
由于炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因而選擇好木炭是享用美味的根底。假如你準備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇木炭時一定不要圖廉價，有的劣質木炭火勢不夠，以至基本不燃；還有的燒著后會起很大的煙污染食物。質量好的木炭普通比擬劃一，質量也較重，這樣的木炭熄滅時間長，而且火勢很好。木炭要等燒到透明紅熱的時分，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
2、清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，堅持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
3、鹽的運用
鹽能夠用來調味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，假如用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只需在火中撒些鹽就可處理問題。
4、不同食材，不同烤法
能夠燒烤的食物品種很多，但資料的選擇也是非常考究的。
肉：必需烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是利于烤熟的
嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會毀壞肉質的鮮嫩。
雞肉：任何部位都是燒烤的好資料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會使肉質更鮮嫩。
海鮮：樣樣都能夠，但一定要選新穎的。新穎的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超越30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，滋味更佳。蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易貯存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
5、適時翻面
食物一上烤架，心急的人總是擔憂會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會毀壞蛋白質，形成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必需受熱到一定水平才容易翻面。假如翻面后，局部食物粘在了網架上，闡明蛋白質還沒有完整受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會構成脫皮現象。
6、補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因而在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可堅持食物潮濕度，并增加滋味，但留意不要一次刷得過多，而形成食物過咸。
7、菱形烤痕
關于有一定燒烤根底的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對能夠使燒烤技術如虎添翼。其實，烤出菱形烤痕并不艱難，首先請求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充沛受熱后將食物轉至反方向30度斜角，就可構成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
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